Caponata

Zutaten (für 4 Personen)

• 300 g Auberginen, 1 cm dicke Scheiben, halbiert oder geviertelt
• 100 g Staudensellerie, 2 cm breite Stücke
• 300 g fleischige, reife Tomaten, entkernt und grob zerkleinert
• 100 g rote und gelbe Paprika, 3x3 cm grosse Stücke
• 50 g Zwiebeln, feine Streifen
• 1 Knoblauchzehe, dünne Scheiben
• 8 grüne Oliven
• 1 EL Kapern
• 2 EL Pinienkerne, geröstet
• 1 EL frische Oreganoblätter, grob zerkleinert
• 10 frische Basilikumblätter-Streifen
• 3 EL Rotweinessig
• 8 EL bestes Olivenöl
• 2 TL Zucker
• Grobes Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

In einer beschichteten Bratpfanne die Auberginen mit wenig Salz in 2 EL Olivenöl 5 Minuten unter gelegentlichem Rütteln braten. Beiseite stellen.

Staudensellerie, Knoblauch, Paprika, Zwiebeln, Zucker in 4 EL Olivenöl sanft anbraten; nach 10 Minuten Tomaten beifügen und nach weiteren 5 Minuten Kapern, Oliven und Oregano dazu geben; mit Essig ablöschen und 5 Minuten dünsten. Die Auberginen beigeben, unter Rühren 5 Minuten weiter dünsten. Vom Feuer nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten:
Auf (warmen) Tellern anrichten, mit gerösteten Pinienkernen und Basilikumstreifen bestreuen und mit einem Glas Rotwein Bonarossa servieren.

Tipp:
Schmeckt heiss, lauwarm und kalt prima; als kleiner Hauptgang, warme Vorspeise oder kalt als Antipasto.