Forelle mit Basilikumbutter

Quelle:
Menüs
ISBN: 978-3-03780-591-6
FONA Verlag AG, Lenzburg / www.fona.ch

Die fein gewürzte Forelle freut sich auf den hochklassigen, hellrosa Schaumwein.

Zutaten (für 4 Personen)
4 Forellenfilets ohne Haut zu je 120–150 g
ca. 80 g Butter
1 kleine Zwiebel, gehackt
1 Bund Basilikum
1/2 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung
Die Hälfte der abgezupften Basilikumblättchen in feine Streifen schneiden, den Rest ganz lassen. Petersilie von den Stielen zupfen und grob hacken. Schnittlauch fein schneiden.

Forellenfilets mit Salz und Pfeffer würzen, sanft in das Fleisch einreiben.

Die Hälfte der Butter in einer nicht klebenden Bratpfanne schmelzen. Bevor die Butter zu schäumen beginnt, die Fischfilets hineinlegen. Bei mäßiger Hitze beidseitig kurz braten. Warm stellen.

Restliche Butter in die Bratpfanne geben und Zwiebeln andünsten, Kräuter kurz mitdünsten.

Forellenfilets anrichten. Kräuterbutter darüber verteilen. Mit ganzen Basilikumblättchen garnieren.

Tipp
Mit einem Glas Crémant Pinot Noir & Chardonnay Grande Réserve von Timo Dienhart geniessen.