Im Sommer sind bei mir leichte, frische Gerichte angesagt, zu denen ich als bekennender Rotweinliebhaber auch gerne mal einen Weisswein oder einen Rosé kredenze. Doch vielfach muss es – leichter Küche und hoher Temperaturen zum Trotz – halt doch ein Roter sein. Damit sich Rotwein und Sommerküche gut vertragen, beachte ich ein paar simple Regeln.
Regel 1: Einfache, junge und fruchtige Weine passen besser als füllige, komplexe, tanninhaltige Gewächse. Das Schöne dabei: Solche Terrassenweine sind vielfach auch preiswert. Dies, obwohl auch diese Weine bei uns höchste ökologische und qualitative Ansprüche erfüllen müssen. Für plus minus 10 Euro ist die Auswahl schon beachtlich.
Regel 2: Unsere fünf Sinne bestimmen darüber, ob uns Speisen, Weine oder eine Kombination davon schmecken oder nicht. Süsse und Säure sind besonders entscheidende Einflussfaktoren. Das gekonnte Kombinieren von Wein und Speise, aber auch die Garmethode spielt deshalb eine wichtige Rolle.
Regel 3: Die richtige Trinktemperatur ist wichtig. Je kühler der Wein, umso erfrischender und fruchtiger wirkt er. Je wärmer, umso penetranter zeigt sich die Säure – und umso plumper und aufdringlicher sind Restsüsse und Alkohol. An heissen Tagen stelle ich Rotweine deshalb für etwa zwei Stunden in den Kühlschrank. Bei etwa 12°C serviert, erwärmen sie sich im Laufe des Geniessens auf 14 bis 16°C. In dieser Bandbreite machen sie am meisten Freude.
Meine Wein-Favoriten für den Sommer
Meine persönlichen Favoriten für den Sommer? Als bekennender Italien-Fan ist der frisch fruchtige Bonrossa von Massimo Maggio mit seinem feinen Gerbstoffgerüst für mich ein Muss. Dieser Rotwein hat leicht gekühlt einen unglaublichen Trinkfluss und begleitet leichte Pastagerichte oder auch etwas pikantere Antipastiteller wunderbar.
Eine meiner Lieblings-Feriendestinationen ist Spanien. Mich begeistert nicht nur die unterschiedliche Topografie sondern auch die damit einhergehenden verschiedenen und zahlreichen Weinanbaugebiete und Rebsorten. Spanien hat in diesem Zusammenhang ein sehr gutes Preis-Leistungsverhältnis. Mein Tipp für den Sommer ist der Alagea aus der Region Valencia. Der dunkelfruchtige Rotwein vom Weingut Pago Casa Gran besticht durch Eleganz und einen Hauch von Barriquenoten. Der perfekte Begleiter für verschiedene Grilladen auf der Sommerterrasse.
Ein weiterer Sommerfavorit kommt ebenfalls aus Spanien. Der katalanische Bioweinpionier Josep Maria Albet i Noya keltert aus robusten Rebsorten den Aventurer zu einem harmonischen und fruchtigen Rotwein. Eine bunte Tapas-Platte rundet den Trinkgenuss für mich ab.
Mit dieser Weinauswahl und den richtigen Temperaturen steht den kulinarischen Sommer-Erlebnissen nichts mehr im Weg.
Welches sind Ihre Wein-Vorlieben für heisse Sommerabende? Weiss oder rot? Haben Sie spezielle Tipps? Verraten Sie uns Ihre Lieblingskombinationen für eine gelungene Sommer-Tafel!
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