Ofen-Lachs mit Petersilienbutter

Quelle:
Kräuterküche von Antje De Vries
ISBN: 978-3- 8338-8453-5
Gräfe und Unzer Verlag

Es lohnt sich, den VIVA Brut auch mal zu einem Gericht zu geniessen. Dem Fisch mit der Petersilienbutter beschert der sanft perlende Sekt eine erfrischende Note.

Zutaten (für 4 Personen)
300 g Fenchel
1/2 Bio-Zitrone
Meersalz
1 Msp. Fenchelsamen
2 Lachsfilet (à 150 g; ohne Haut)
3 EL Olivenöl
60 g zimmerwarme Butter
1 kleines Bund Petersilie
 
Zubereitung
Backofen auf 150° vorheizen. Fenchel waschen und das zarte Kraut beiseitelegen. Anschnitt und ledrige Teile des Fenchels entfernen, Knolle in dünne Scheiben hobeln; in eine ofenfeste Form geben. Zitrone heiss waschen, abtrocknen, Schale abreiben und in eine Schüssel geben. Den Zitronensaft über den Fenchel pressen,
mit 1 Prise Meersalz alles vermengen. Fenchelsamen im Mörser zerstossen.
 
Lachsstücke kalt abspülen, mit Küchenpapier abtrocknen und auf dem Fenchel verteilen. 2 EL Olivenöl über den Lachs und den Fenchel träufeln und den Lachs mit etwas Salz und dem Fenchelsamen würzen. Die Form in den Ofen schieben und in 12–15 Minuten sanft garen.
 
Butter in die Schüssel mit der Zitronenschale geben, restliches Olivenöl und 1 Prise Salz dazugeben und die Buttermischung mit dem Rührbesen cremigweiss schlagen. Petersilie waschen und trocken schütteln. Blätter abzupfen, fein hacken und in die Butter geben.
 
Petersilienstängel und das beiseitegelegte Fenchelgrün ebenfalls hacken und den Fenchel damit bestreuen.
 
Tipp
Mit einem Glas VIVA Brut vom Weingut Hirschhof geniessen.