Penne mit Bohnen

Zutaten (für 4 Personen)

300 g Penne

200 g gekochte, grosse weisse Bohnen

3 EL Tomatenmark

50 g getrocknete Tomaten in feine Streifen geschnitten

1 kleine Schalotte in feine Streifen geschnitten

1 Knoblauchzehe fein gehackt

1 EL Thymianblättchen frisch (im Winter getrocknet)

1 EL gereifter Aceto balsamico

50 g Parmesan (Parmigiano Reggiano DOP) gerieben

Olivenöl, Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

 

Zubereitung

Für die Sauce Schalotten und Knoblauch in Olivenöl dünsten, Tomatenmark und getrocknete Tomaten dazugeben, mit 100 ml Wasser mischen und 10 Min leise köcheln.

 

Penne in viel gesalzenem Wasser knapp gar kochen. Abgiessen und 100-200 ml Kochwasser auffangen.

 

Bohnen kalt abspülen und mit den gekochten Penne, dem getrockneten Thymian (frischen Thymian erst beim Anrichten) und dem Balsamico zur Sauce geben. Mit Penne-Kochwasser strecken, bis eine sämige Sauce entsteht. 5 Min bei mittlerer Hitze ziehen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. In tiefen, heissen Tellern anrichten, mit Parmesan bestreuen.

 

PS: Wer in einem guten Lebensmittelgeschäft schwarzen Knoblauch findet, mache doch einen Versuch und ersetze obigen Knoblauch durch schwarzen – es lohnt sich.

 

Tipp: mit einem Glas Valpolicella La Casetta geniessen. Penne, Bohnen und der Parmesan mit viel Umami werden vom würzigen Wein mit feinem Tannin schön untermalt.