Ragout vom Kalb

Quelle:
Frau Kaufmann kocht von Karin Kaufmann
ISBN: 978-3-03902-017-1
AT Verlag / www.at-verlag.ch

Ein Klassiker: Der beerige, vielschichtige Blaufränkisch begleitet gerne ein dezent-würziges Fleischgericht wie das Ragout vom Kalb. Das sanfte Tannin bereichert die aromatische Fleischsauce zusätzlich.

Zutaten (für 4 Personen)
4 EL Butterschmalz
3 EL Mehl
600 g Kalbfleisch in Würfel geschnitten
200 ml Weisswein
1 l Gemüsebrühe
1 EL Tomatenflocken (oder 1 TL Tomatenpüree)
wenig Chilipulver
Salz, Pfeffer aus der Mühle
 
500 g Gemüse der Saison (Paprika, Karotten, Staudensellerie, Kohlrabi) in feine Scheiben oder Streifen geschnitten
4 EL Olivenöl, Salz
 
Zubereitung
Butterschmalz in einem Topf erhitzen, Mehl zugeben und vorsichtig anrösten. Fleischwürfel dazugeben und kurz mitrösten. Mit der Hälfte des Weissweines ablöschen, Wein einkochen lassen. Mit dem restlichen Wein erneut ablöschen und wieder einkochen lassen. Mit der Gemüsebrühe aufgiessen, die Tomatenflocken dazugeben und das Fleisch zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa 1 Stunde garen.
 
Backofentemperatur auf 110 Grad reduzieren und das Fleisch nochmals etwa 30 Minuten zugedeckt nachgaren. Es muss weich sein. Ragout mit wenig Chilipulver, Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Das Gemüse im heissen Olivenöl knackig dünsten, abschmecken.
 
Tipp
Mit einem Glas Bauer-Pöltl PORTAL geniessen.