Wildkräuter-Ravioli auf Brennesselspinat mit Parmesan

Quelle:
Frische Frühlingsküche von Claudia Seifert / Sabine Hans
ISBN: ISBN 978-3-03800-591-9
AT Verlag, Aarau und München

Ravioliteig, gefüllt mit Ricotta, Parmesan, gemischten Wildkräutern und Baumnüssen.

Zutaten (Für 4 Personen)

Ravioli:

• 250 g Hartweizengriess
• 250 g Mehl
• 4 Eier
• 4 EL Olivenöl
• Salz

Füllung

• 250 g Ricotta
• 50 g Parmesan, gerieben
• 120 g gemischte Wildkräuter (Oregano, Schafgarbe, Schnittlauchblüten, Giersch, Löwenzahn usw.) fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 40 g Walnüsse, fein gehackt
• 2 Eigelb
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Brennesselspinat

• 300 g Brennesseln (mit Handschuhen sammeln)
• 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 Msp. gemahlener Kreuzkümmel
• 50 g Schlagsahne
• 10 g Butter
• frisch geriebene Muskatnuss

Griess, Mehl, Eier, Olivenöl, 4 EL Wasser und ¼ TL Salz gut verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Inzwischen für die Füllung Ricotta, Parmesan, Wildkräuter, die Hälfte des Knoblauchs, Walnüsse, Eigelb, Salz und Pfeffer vermischen.

Den Nudelteig portionenweise auf einer bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn ausrollen. 32 Kreise von 12 cm Durchmesser ausstechen und mit etwas Wasser bestreichen. Die Füllung auf die Hälfte der Teigkreise verteilen, mit den restlichen Teigkreisen bedecken und diese am Rand mit einer Gabel gut festdrücken. Die fertigen Ravioli auf einem bemehlten Blech verteilen.

Die Brennesseln kurz in kochendes Wasser geben, dann kalt abschrecken. Die Blätter abzupfen, die Flüssigkeit gut ausdrücken und die Brennesselblätter grob hacken.

Zwiebeln, Knoblauch und Kreuzkümmel in Butter andünsten. Die Brennesseln hinzufügen und die Sahne angiessen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Die Ravioli in leicht kochendem Salzwasser 4-5 Minuten garen. Herausheben, gut abtropfen lassen und mit dem Brennesselspinat anrichten. Den Parmesan darüberhobeln.