About this wine
Il Bis
Il Bis, zu Deutsch Zugabe, so hat Natalino Fasoli seinen neuen Rotwein getauft. Er spielt damit auf den Zusatz von Trester getrockneter Merlot-Beeren an. Dieser wird dem Basiswein beigegeben und löst eine zweite Gärung aus – ein Verfahren, das im Valpolicella-Gebiet auf eine lange Tradition zurückblickt. Mit Merlot allerdings ist es Novität und gelungene Zugabe.
Das Trocknen von Trauben beschert uns grosse italienische Weine: aus der Toskana Vin Santo, aus der Valtellina Sforzato, aus Venetien Amarone und daraus abgeleitet Ripasso. Natalino Fasolis Neugier und Experimentierfreude ist es zu verdanken, dass es nun auch den Il Bis gibt. Dafür trocknete er nicht nur autochthone Sorten, sondern ebenso Merlot. Basis des 2020er bildet eine trocken ausgebaute Cuvée aus Corvina, Rondinella und Merlot, der die Trester getrockneter Trauben dieses Trios beigegeben werden. Die darin vorhandenen Zuckerbestandteile und Hefen lösen eine zweite Gärung aus, sie reichern den Wein mit etwas Alkohol und mit vielen zusätzlichen Aromen an. Man nennt dieses Verfahren «Ripasso», Natalino Fasoli spricht auch von einem «Rosso ritorno». Il Bis ist ein vollmundiger Wein und passender Begleiter zu Risotti aller Art, wie sie in Venetien gekonnt zubereitet werden, mit Radicchio Trevisano beispielsweise oder gereiftem Asiago-Käse.