Linsen, Süsskartoffeln, Kastanien

Quelle:
Spanien vegetarisch von Margit Kunzke
ISBN: 978-3-7106-0164-4
Christian Brandstätter Verlag, Wien

Zum sättigenden Herbstgericht passt der Barranco de la Bastida mit den süsslichen Fruchtnoten bestens. Ein intensives Gaumenerlebnis.

Zutaten (für 4 Personen)
240 g Pardina- oder Berglinsen
200 g Esskastanien
120 g weisse Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
200 g Süsskartoffeln
100 g Pastinaken
ca. 400 g frische oder 25 g getrocknete Steinpilze
2–3 EL Olivenöl nativ extra
Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 EL Tomatenmark
1 Bouquet garni (Petersilie, Lorbeer, Bohnenkraut, Thymian)
3 Zweige Thymian
 
Zubereitung
Kastanien an der Spitze kreuzweise einschneiden. 3–4 Minuten in kochendes Wasser legen; heiss schälen. Zwiebel fein hacken. Knoblauchzehen leicht quetschen. Süsskartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Pastinake schälen und in 2 mm dicke Scheiben schneiden. Frische Steinpilze putzen. Je nach Grösse halbieren, in 4 mm dicke Streifen schneiden (oder getrocknete Steinpilze 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen und in Streifen schneiden).
 
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Bei mittlerer Hitze Zwiebel mit 1 Prise Salz in 4–5 Minuten glasig anschwitzen. Süsskartoffeln, Pastinake und Knoblauch zugeben, salzen und pfeffern. Ca. 3–4 Minuten anschwitzen. Steinpilze, Kastanien, Linsen und Tomatenmark zugeben.

Hitze etwas erhöhen und unter Rühren 2–3 Minuten kochen. Wasser angiessen bis es 1 Finger breit über dem Gemüse steht. Bouquet garni und Thymianzweige in den Topf legen. Aufkochen und bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln, bis die Linsen weich sind. Prüfen, ob Flüssigkeit nachgefüllt werden muss. Heiss in Suppentellern servieren.
 
Tipp
Mit einem Glas Barranco de la Bastida geniessen