Minestra di farro (Dinkeleintopf)

Quelle:
all’orto von Claudio Del Principe
ISBN: 978-3-03902-083-6
AT-Verlag / www.at-verlag.ch

Der fruchtig-würzige Barbera bereichert das einfache Gericht.

Zutaten (für 4 Personen)
400 g gemischte Hülsenfrüchte, eingeweicht (z.B. kleine Bohnen, Kichererbsen, Linsen)
1 Zwiebel, geschält, ganz
1 Karotte, geschält, ganz
1 Stange Staudensellerie, abgezogen, grob geschnitten
Olivenöl extra vergine
1 Zwiebel, fein geschnitten
200 g Farro perlato (Dinkelreis, entspelzter Dinkel)
2 EL passierte Tomaten
feines Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Knoblauchzehe, angedrückt
16 Blätter Cavolo nero (Schwarz- oder Palmkohl)
 
Zubereitung
Die Hülsenfrüchte mit Zwiebel, Karotte und Sellerie in 1 Liter Wasser aufkochen und bei kleiner Hitze zugedeckt weich kochen; abgiessen, Gemüse beiseite stellen.
 
Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel darin anschwitzen. Den Farro dazugeben und wie Risottoreis kurz glasig dünsten. Die passierten Tomaten dazugeben, 600 ml Wasser angiessen, einmal aufkochen, dann zugedeckt 30 Minuten bei kleiner Hitze kochen.
 
Die Hülsenfrüchte mit etwas Kochwasser hinzufügen und offen rund 15 Minuten fertig garen. Gemüse klein würfeln und unter die Minestra mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
In einer Schwenkpfanne Olivenöl erhitzen und mit dem Knoblauch aromatisieren, den Cavolo nero ein paar Minuten darin schwenken; die Blätter sollen ihre Form behalten und schön glänzen. Salzen und Pfeffern. Die Minestra auf Teller verteilen, Cavolo nero dazulegen.
 
Tipp
Mit einem Glas Rivetto Zio Nando Barbera geniessen.