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Grosser Auftritt, mit oder ohne Sabrieren: Tobias Zimmers Blanc de Noirs 2019 aus Rheinhessen.

Sabrage! Blanc de Noirs Brut

Weingut Hirschhof

2019 | Deutscher Biosekt Rheinhessen

Sabrage! Blanc de Noirs Brut

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Tobias Zimmer, Weingut Hirschhof
Tobias Zimmer: Biodiversitäts-Förderer mit Faible für Riesling & PIWIs
Weingut Hirschhof
Hirschhof: Familiäres Bio-Weingut mit Tradition, Vielfalt und Qualität
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Steckbrief

Genusstipps

Passt zu: Gebratenes Geflügel mit asiatischem Reis, leichte Gerichte, Zanderfilet mit Kartoffeln, Kalbsmedaillon, Apfelstrudel, Aperitif

Datenblatt

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Degustationsnotiz

Leuchtendes Goldgelb; Bukett mit Williamsbirne und Himbeeren, Noten von Karamell und Brotteig; frischer Auftakt, am Gaumen animierend und saftig, elegante Struktur, feinperlige Mousse; harmonischer, frisch-fruchtiger Abgang

Emil Hauser, Weinakademiker
(06.03.2023)

Über diesen Wein

Walter Zimmer, Tobias Zimmers Vater, war mit dabei, als definiert wurde, was hochwertiger Deutscher Winzersekt sein soll. Das war in den 1980er-Jahren und der Beginn einer Erfolgsgeschichte, die heute auch vom Hirschhof weitergeschrieben wird. Der Sekt «Sabrage!» 2019 zeugt davon, es ist ein lang auf der Hefe gereifter Blanc de Noirs. So schmeckt Winzersekt vom Feinsten.

Sabrage oder Sabrieren nennt man das Öffnen einer Sektflasche mittels Säbel. Die Legende besagt, dass Napoleon und seine Truppen ihre Siege während des Russlandfeldzugs mit sabriertem Champagner feierten. In Gebrauch waren Briquet-Säbel, französisch sabre briquet, wenig gebogene und leichte Schwerter für den Nahkampf. Dieses Modell eignet sich fürs Sabrieren besonders gut, dank viel Übung schafft es Tobias Zimmer aber auch mit der Rückkante seines starken Küchenmessers. Für die Herstellung des Jahrgangssekts 2019 verwendete er Sankt-Laurent-Trauben, die sein Vater 1996 in der Toplage Westhofener Morstein gepflanzt hatte. Es handelt sich also um einen Blanc de Noirs, wie weisse Schaumweine heissen, die ausschliesslich aus roten Trauben gekeltert werden. Nebst optimalem Erntezeitpunkt mit potenziellem Alkoholgehalt von rund 11 Volumenprozent ist das rasche, sanfte Anpressen von zentraler Bedeutung, denn die rote Farbe der Schalen ist in diesem Fall unerwünscht.

Bewertungen und Meinungen

(3)
Artikel bewerten
RaSa am 09.04.23

Fruchtig mit angenehm milder Säure, frisch.

alex13 am 09.04.23

Für mich ist Blanc de Noirs immer etwas kräftiger, als ein auf weißen Trauben basierender Sekt. Das trifft auch auf diesen Schaumwein zu. Auch die in der Degustationsnotiz beschriebenen Williamsbirne und Himbeeren sind auch drin. Zu Beginn nicht wirklich spürbar, wenn man sicher aber auf den Geschmack konzentiert, oder später einfach "so" schmeckt, dann fällt der Geschmackt doch auf. Dominant von vorn herein, vermutlich in der Degustationsnotiz als "Brotteig" bezeichnet, ist der Hefe-Geschmack. Ich mag ihn zwar, dennoch ist er mir hier sehr dominant, deshalb nur 4 Geschmackssternchen. Lecker ist er für mich auf jeden Fall. Von der Rebsorte "Saint Laurent" hatte ich vorher noch nicht gehört. Finde ich in gewissem Maße mutig, sie zu verwenden. Ob sich daraus der höhere Preis erschließt oder ob dieser andere Ursachen hat, mag ich nicht beurteilen. Das Weingut, das ich vor einigen Jahren einmal besucht habe, hat sicher Respekt verdient, aber hochpreisig finde ich den Sekt schon, deshalb hier - von außen betrachtet - nur 3 Sterne. Vielleicht liege ich auch falsch und der Preis ist mehr als gerechtfertigt. Das ist nur von außen betrachtet und der bekannten Informationen nicht erkennbar.

dyonisos68 am 27.03.24

Lukas am 14.07.22

Normalerweise sind Blanc de Noirs meine Favoriten. Hier habe ich in der Nase Banane und Honig, ist angenehm aber unüblich für die Roten Trauben. Im Gaumen gute Perlage aber nur ein sehr intensiver Nebengschmack nach Schiefer aber keine fruchtige Aromen wie in der Beschreibung. Der Abgnag ist auch nur super kurz.

Analysedaten

Alkohol
12.5 %
Säure
4.8 g/l
Restzucker
8.6 g/l

Gesetzliche Angaben

Biozertifikat: DE-ÖKO-039

Vertrieb durch Delinat GmbH, Rheinallee 27 a, DE-79639 Grenzach-Wyhlen

Enthält Sulfite

Nährwertangaben

per 100ml
Energie
Kohlenhydrate
0.86 g
davon Zucker
0.86 g
Enthält geringfügige Mengen von Fett, gesättigten Fettsäuren, Eiweiss und Salz

Zutaten

Trauben (bio), Saccharose (bio), Säureregulator: E 334, Konservierungsstoff: Sulfite

Ökologie

Bewertung nach Delinat-Richtlinien: 1 Schnecke

Die Delinat-Biorichtlinien sind die strengsten Europas. Sie basieren auf einem Modell mit drei Qualitätsstufen: Die Minimalanforderungen werden mit 1 Schnecke ausgezeichnet, 3 Schnecken gibts für das höchste Niveau. Schon die unterste Stufe mit 1 Schnecke ist in den meisten der über 100 Richtlinienpunkte deutlich strenger als EU-Bio.

Bio-Wein neu gedacht.Nachhaltig. Exklusiv. Genussvoll.

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