Coq au vin

Quelle:
One Pot! – das Goldene von GU von Adriane Andreas
ISBN: 978-3-8338-9069-7
Gräfe und Unzer-Verlag, www.gu.de

Der Klassiker: Huhn an Rotwein und dazu ein Blauburgunder. Ein aromenreiches Gericht begleitet vom fruchtigen «Hand in Hand» mit seidenweichem Tannin.

Zutaten (für 4 Personen)
200 g Schalotten
2 Knoblauchzehe
4 Möhren
300 g braune Champignons
1 Bund Thymian
ca. 1 1/2–2 kg Hähnchen
100 g durchwachsener Räucherspeck
4 EL Olivenöl
1 TL brauner Zucker
Salz, Pfeffer, 2 Lorbeerblätter
2 EL Mehl
2 Schuss Cognac
200 ml Hühnerbrühe
500 ml trockener Rotwein (z.B. Blauburgunder)
 
Zubereitung
Schalotten und Knoblauch schälen, 1–2 Schalotten fein würfeln und den Knoblauch fein hacken. Die Möhren putzen, schälen und schräg in dickere Scheiben schneiden. 2–3 Scheiben sehr fein würfeln. Pilze klein schneiden. Thymianblättchen abstreifen.
 
Hähnchen in 4–6 Teile schneiden. Räucherspeck fein würfeln. In einem grossen Schmortopf 1 EL Olivenöl erhitzen und den Speck darin ca. 2 Minuten braten, dann herausnehmen. Die ganzen Schalotten zusammen mit den Möhrenscheiben und den Champignons im verbliebenen Speckfett anbraten. Zucker darüberstreuen und das Gemüse unter Wenden noch 3–5 Minuten leicht bräunen. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus dem Topf nehmen und zum Speck geben.
 
Hähnchen leicht mit Mehl bestäuben. In der Pfanne das restliche Öl (1 EL) erhitzen und das Hähnchenfleisch darin bei grosser Hitze in ca. 3 Minuten rundum goldbraun anbraten. Knoblauch, Schalotten- und Möhrenwürfel hinzufügen und kurz mitbraten. Alles mit dem Thymian bestreuen und mit Cognac ablöschen. Brühe und Rotwein dazugiessen, aufkochen und bei großer Hitze offen 4–5 Minuten einköcheln lassen. Das Lorbeerblatt hineinlegen und die Hähnchenteile zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten sanft schmoren. Speck und gebratenes Gemüse wieder hinzufügen und alles zugedeckt noch ca. 10 Minuten schmoren lassen.  Abschmecken und auf Teller anrichten.
 
Tipp
Mit einem Glas Alexander Pflüger Hand in Hand geniessen.