Dinkelspaghetti mit Pilzen

Quelle:
UrDinkel Feste feiern von Judith Gmür-Stalder
ISBN: 978-3-03780 679-1
Fona Verlag Lenzburg

Der beerig-rauchige Rivetto aus dem Piemont begleitet die Pilzspaghetti perfekt.

Zutaten (für 4 Personen)
400 g Champignons, in Scheiben
2 EL Bratbutter
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
100 ml Weisswein
100 ml Gemüsebrühe
360 ml Saucenhalbrahm (Sahne)
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
 
400-500 g UrDinkelspaghetti
2-3 Handvoll Blattspinat
1-2 EL Butter
50 g Rohschinken, zerzupft
Oregano
 
Zubereitung
Für die Sauce die Pilze portionenweise in der heissen Bratbutter anbraten, herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch im restlichen Fett andünsten, mit Weisswein ablöschen, ein wenig einkochen lassen. Gemüsebrühe dazugiessen. Saucenhalbrahm beifügen, sämig einkochen und würzen.
 
Spaghetti im siedenden Salzwasser al dente kochen, abgiessen. Spinat und Butter beifügen, kurz zugedeckt zusammenfallen lassen.
 
Champignons zur Sauce geben, erhitzen, mit Spaghetti mischen. In vorgewärmte Teller verteilen, mit Rohschinken und Oregano garnieren.
 
Tipp
Mit einem Glas Rivetto geniessen.