Fagioli all’uccelletto - Geschmorte weisse Bohnen
Quelle:
Toskana, Umbrien und die Marken - Küche und Kultur
von Cornelia Schinharl
ISBN: 978-3-774268999
Gräfe und Unzer
Zutaten (Für 4 Personen)
- 200 g kleine getrocknete weisse Bohnen (Cannellini)
- 2 Lorbeerblätter
- 2 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 getrockneter Peperoncino
- 400 g Tomaten
- 3 Knoblauchzehen
- 4 Zweige Salbei
- 3 EL Olivenöl und Olivenöl zum Beträufeln
- 1 EL Tomatenmark
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Bohnen mit kaltem Wasser bedecken und über Nacht einweichen. Am nächsten Tag abgiessen und mit frischem Wasser in den Topf füllen. Lorbeer und Pfefferkörner mit leicht angedrücktem Pereroncino dazugeben. Die Bohnen zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze zugedeckt in 1 bis 1½ Std. fast weich garen.
Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und klein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Salbei waschen, Blättchen abzupfen und in Streifen schneiden. Die Bohnen abgiessen, Lorbeer, Pfeffer und Peperoncino entfernen. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen. Knoblauch mit Salbei darin andünsten. Bohnen und Tomaten untermischen, Tomatenmark unterrühren. Bohnen mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch ca. 30 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze schmoren, bis sie weich sind. Abschmecken und mit etwas frischem Öl beträufelt servieren.