Kaninchenschenkel in Olivenöl

Quelle:
Cuisinier von Werner Tobler
ISBN: ISBN: 978-3-03800-475-2
AT-Verlag, Aarau und München

Conejo y vino tinto: ein spanischer Gaumenschmaus.

Zutaten (für 6 Portionen)
6 Kaninchenschenkel
500 ml Olivenöl
300 ml Weisswein
6 Schalotten, geschält
je 1 rote und gelbe Peperoni (Paprikaschote), geschält, entkernt
2 Fenchel
2 junge ganze Knoblauchknollen
50 g entsteinte schwarze Oliven
2 Rosmarinzweiglein
2 Lorbeerblätter
2 milde Chilischoten
Fleur de sel
grob gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung
Die Kaninchenschenkel in eine Pfanne passender Grösse geben und mit Olivenöl und Weisswein bedecken. Die Schalotten der Länge nach halbieren, aber nicht ganz durchschneiden. Die Peperoni in breite Streifen schneiden. Die Fenchelknollen in sechs Teile schneiden. Alles zusammen mit den Gewürzen und Kräutern zu den Kaninchenschenkeln geben und auf dem Herd aufkochen. Dann im Ofen bei 100 °C Grad ganz langsam garen lassen, bis das Fleisch schön zart ist (ca. 11/4 Std).

Tipp
Eine besonders frische Note verleihen Sie dem Gericht mit etwas Zitronenschale. Dazu passen neue Kartoffeln und natürlich ein Glas Sueños von Azul y Garanza.