Kastanien-Risotto mit Pilzen

Quelle:
Naturküche - genussvolle vegetarische Rezepte von Erica Bänziger
ISBN: 978-3-03780-283.0
FONA Verlag

Schon Hildegard von Bingen verschrieb Kastanien als Kräftigungsmittel, sie sind voller gesunder Stoffe, welche die Zellen schützen. Kastanien sind ein reines Naturprodukt. Sie werden ohne chemisch- synthetische Hilfsmittel in abgelegenen Tälern meist von Kleinbauern kultiviert. Wir helfen mit, ihre Abwanderung in die Städte zu verhindern, wenn wir regelmässig Kastanien essen. Die Verwendungsmöglichkeiten für Kastanien sind sehr vielfältig. Für vegetarische Gerichte eignen sie sich ausgezeichnet. Zusammen mit der Kartoffel und dem Mais sind sie eines der wenigen basenbildenden Stärkeprodukte. Die Frucht ist ausserdem reich an Kalium und enthält kein Klebereiweiss (Gluten).

Zutaten (für 4 Personen)

• 2 EL Olivenöl
• 1 mittelgrosse Zwiebel, fein gehackt
• 200 g Risottoreis
• 1 dl Weisswein
• 1 Kräutersträusschen, z.B. Salbei, Rosmarin, Thymian, gehackt
• 7-8 dl Gemüsebrühe
• 200 g gekochte Kastanien im Glas oder
• 200 g tiefgekühlte Kastanien, aufgetaut
• 1 dl Rahm/Sahne
• frisch gemahlener Pfeffer
• fein gehackte, glattblättrige Petersilie
• Olivenöl zum Beträufeln
• geriebener Parmesan
• 2 EL Olivenöl
• 300 g Pilze, z.B. Steinpilze oder weisse oder braune Champignons
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Zwiebeln im Öl andünsten, Reis zugeben und glasig werden lassen, Weisswein und Kräuter unterrühren, nach und nach heisse Gemüsebrühe zugeben, immer wieder einkochen lassen. Die Garzeit beträgt etwa 20 Minuten; der Reis soll noch Biss haben. Kastanien aus dem Glas die letzten 5 Minuten mitkochen, tiefgekühlte Kastanien 10 bis 12 Minuten mitkochen. Die Kastanien dürfen zerfallen. Kastanien-Risotto mit Rahm verfeinern, ein wenig einkochen lassen, mit Pfeffer abschmecken.

Die Pilze je nach Grösse halbieren, vierteln oder in Streifen/ Scheiben schneiden, in einer Bratpfanne im heissen Öl braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kastanien-Risotto in vorgewärmten Tellern anrichten, Pilze darauf verteilen, Petersilie darüberstreuen, mit Olivenöl beträufeln, Käse separat servieren.