La vera Carbonara

Quelle:
Pura Passione von Claudio Del Principe
ISBN: 978-3-03902-098-0
AT-Verlag, Aarau / www.at-verlag.ch

Wo gibt’s mehr Fruchtaromen als beim Duo Sauvignon Blanc & Riesling? Einen interessanten Kontrast bietet die Pasta carbonara mit ihren Umaminoten. Unerwarteter Genuss für Nase und Gaumen.

Zutaten (für 4 Personen)
400 g Pasta (z. B. Spaghetti, Bucatini oder Rigatoni)
2 EL Olivenöl extra vergine
200 g Speck (Guanciale oder Pancetta), in Streifen von 1x2 cm geschnitten
100 ml trockener Weisswein
4 frische Eigelb
50 g Parmesan, gerieben
50 g Pecorino, gerieben
Salz und Pfeffer
50 ml Milch
Parmesan oder Pecorino gerieben
 
Zubereitung
Die Pasta in Salzwasser al dente kochen. In der Zwischenzeit in einer Schwenkpfanne das Olivenöl erhitzen und den Guanciale oder Pancetta bei mittlerer Hitze knusprig braten. Mit Weisswein ablöschen und verdampfen lassen.

Die Eigelbe in einer grossen Schüssel mit beiden Käsesorten, etwas Pfeffer und der Milch zu einer dicken Paste verrühren.
 
Die Pasta abgiessen, dabei 1 Tasse Pastawasser auffangen. Die Pasta in die Schüssel zu der Eiermischung geben und energisch durchrühren, bis sie rundum mit der sämigen Eiercreme überzogen ist. Nach Bedarf etwas Pastawasser dazugeben, damit die Pasta geschmeidig bleibt. Zum Schluss den Speck unterrühren.
 
Die Pasta auf Teller verteilen und nach Belieben pfeffern. Parmesan oder Pecorino darüberreiben.
 
Tipp
Mit einem Glas Pinella geniessen.