Lammkoteletts mit Bohnenkraut-Kruste

Quelle:
Kräuterküche von Antje De Vries
ISBN: 978-3-8338-8453-5
Gräfe und Unzer Verlag

Die Frische und der feine Gerbstoff des hochkarätige Réflexions de Beaurenard harmonieren bestens mit einem schmackhaften, einfachen Gericht, basierend auf dezent gewürzten Zutaten.

Zutaten (für 4 Personen)
6 Stängel Bohnenkraut (oder getrocknete Blätter)
1 kleine Knoblauchzehe
25 g Oliven (entsteint; z. B. Taggiasca)
25 g Parmesan
50 g altbackenes Sauerteigbrot
100 g grüne Bohnen
Meersalz
200 g andere gegarte Bohnen
(z. B. Feuerbohnen, weisse Bohnen, Kidneybohnen, Limabohnen; selbst gekocht oder aus der Dose)
2 EL Olivenöl
4 Lammkoteletts
Pfeffer
 
Zubereitung
Bohnenkraut waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und kurz durchhacken. Die Stängel für später beiseitelegen. Den Knoblauch schälen und ebenfalls hacken. Die Oliven auch hacken. Den Parmesan und das alte Brot auf einer feinen Reibe reiben und mit der Hälfte des Bohnenkrauts, dem Knoblauch und den Oliven verkneten.
 
Den Backofen auf 200° vorheizen. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die grünen Bohnen zusammen mit den Bohnenkrautstängeln und einer kräftigen Prise Meersalz ins Wasser geben, bissfest garkochen, abgiessen und kalt abschrecken. Grüne und andere Bohnen, 1 EL Olivenöl, eine kleine Prise Meersalz und das übrige Bohnenkraut in einer ofenfesten Form vermengen.
 
Eine Pfanne erhitzen. Lammkoteletts mit Küchenpapier trocken tupfen, salzen und pfeffern. Den restlichen EL Olivenöl in die Pfanne geben und die Koteletts von beiden Seiten je 10 Sekunden scharf anbraten. Die Lammkoteletts auf die Bohnen geben. Brotmasse auf den Koteletts verteilen. Die Form in den Ofen (oben) stellen, die Kruste bräunen und die Bohnen erwärmen.
 
Tipp
Mit einem Glas Réflexions de Beaurenard aus Châteauneuf-du-Pape geniessen.