Polpette di verdura

Quelle:
Pura Passione von Claudio Del Principe
ISBN: 978-3-03902-098-0
AT-Verlag, Aarau / www.at-verlag.ch

Eine gehaltvolle Kombination: Gemüsebratling und der vielschichtige Cannonau mit Kräuterduft.

Zutaten (für 4 Personen)
300 g Mangoldblätter
2 Semmeln in Milch eingeweicht
40 g Parmesan, gerieben
1 kleiner Bund glatte Petersilie, fein geschnitten
2 Eier
Salz und Pfeffer
Semmelbrösel zum Panieren
Olivenöl extra vergine
 
Zubereitung
Mangold waschen, weisse Rippen kleinschneiden, Blätter grob zerteilen. In siedendem Salzwasser zuerst die kleingeschnittenen Rippen 10 Minuten blanchieren, dann die Blätter dazugeben und weitere 10 Minuten kochen. Abtropfen und auskühlen lassen.
 
Eingeweichte Semmeln ausdrücken, in einer Schüssel mit dem Mangold, dem Parmesan, der Petersilie und 1 Ei mischen. Salzen, pfeffern und gut vermengen.
 
Mit feuchten Händen flache Bratlinge formen.
 
Semmelbrösel auf einen Teller geben. In einem tiefen Teller 1 Ei verquirlen. Bratlinge darin wenden und anschliessend mit den Semmelbröseln panieren.
 
In einer Bratpfanne das Olivenöl erhitzen und die Polpette darin bei mittlerer Hitze beidseitig golden braten.
 
Tipp
Mit einem Glas Moro, Cannonau Riserva geniessen.