Rote Beete Ragout

Quelle:
Schmorgerichte
von Cornelia Schinharl

ISBN: 978-3-8338-9062-8

GU-Verlag, www.gu.de

Zwei vollmundige Gaumenfreuden: Geschmackvielfalt beim Ragout von Roter Beete, abgerundet mit dem vielschichtigen MARQUESTA aus dem Douro.

Zutaten (für 4 Personen)
50 g Walnusskerne
900 g Rote Bete
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 TL Kreuzkümmelsamen
1 EL brauner Zucker
1 Prise Chilipulver
1 TL Honig
Salz
1 EL Öl
150 ml Apfelsaft
1 Salzzitrone
Salz, Pfeffer
 
Zubereitung
Die Walnusskerne hacken. Die Roten Beten schälen und in gut 1 cm große Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Etwas Grün beiseite legen. Den Kreuzkümmel im Mörser leicht andrücken.
 
Die Walnusskerne mit dem Zucker in einem Schmortopf unter Rühren erwärmen, bis der Zucker leicht bräunt. Das Chilipulver und den Honig untermischen und die Nüsse leicht salzen. Herausnehmen und auf einem Teller abkühlen lassen.
 
Das Öl im Schmortopf erhitzen. Die Roten Beten darin andünsten. Zwiebelringe und Kreuzkümmel kurz mitdünsten. Den Apfelsaft angiessen, die Roten Beten salzen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 45 Minuten schmoren, bis sie gar sind, ab und zu umrühren. Die Salzzitrone würfeln, mit dem Zwiebelgrün untermischen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Walnüssen bestreuen.
 
Tipp
Dazu passen ein Basmati-Vollreis und ein Glas MARQUESTA.