Saltimbocca
Quelle:
Fleischgerichte
von Margrit Amstutz
ISBN: 3-03780-200-6
FONA Verlag
Schnitzelchen, so klein, dass sie in einem «Sprung» im Mund verschwinden! Jedenfalls soll dies die ursprüngliche Idee vom «Sprung in den Mund» gewesen sein – so die Übersetzung von Saltimbocca. Mit dem gebratenen Rohschinken auf dem Schnitzelchen wirkt das Gericht geschmackvoll, leicht salzig mit delikaten Röstaromen. Ein gehaltvoller Rotwein mit reifem Tannin und einer leichten Barriquenote passt sich der aromatischen Intensität der Speise am besten an. Die Saltimboccas entfalten ihr Aroma durch sanftes Braten. Der dazu servierte exklusive Rotwein präsentiert sich am schönsten bei rund 18 °C. Idealerweise kurz vorher in eine Karaffe dekantiert und in grosse Kelche eingeschenkt.
Zutaten (für 4 Personen)
- 2 EL Olivenöl
- 8 dünn geklopfte Schweinsschnitzel, je 50 g
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 4 Scheiben Rohschinken
- 8 Salbeiblätter
Zubereitung
1. Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einer halben Rohschinkenscheibe belegen. Salbeiblätter darauf legen, mit Zahnstochern fixieren.
2. Das Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, Saltimboccas beidseitig etwa 2 Minuten nicht zu heiss braten, aus der Bratpfanne nehmen und anrichten.
Tipp:
Reichen Sie dazu als klassischen Begleiter einen Safranrisotto oder einen Bulgur als nicht alltägliche Variante.