Über diesen Wein
Meyer Crémant d'Alsace Rosé
Seit bald 30 Jahren produziert die Familie Meyer auch einen Crémant d'Alsace Rosé aus Pinot-Noir-Trauben. An Erfahrung mangelt es also nicht. Die Trauben des exzellenten Jahrgangs 2020 verlockten François Meyer dazu, erstmals einen Jahrgangs-Crémant zu produzieren. 29 Monate liess er ihn auf der Hefe reifen, von Gesetzes wegen hätten 9 Monate gereicht. Das Resultat: sublim!
Rosé-Schaumweine sind schwer im Kommen. Sie zeigen sich oft etwas strukturierter und reichhaltiger als ihre weissen Pendants. Besonders Hochwertiges wird aus Pinot Noir gekeltert, und auf diese Sorte griff auch François Meyer für seinen Crémant d'Alsace Rosé zurück. Die Trauben stammen von 40-jährigen Reben und wurden bei Vollreife, also mit einem potentiellen Alkoholgehalt von 12,5 bis 13 Volumenprozent geerntet. «Beim Pinot Noir ist die Vollreife entscheidend, da zu früh gelesene Trauben beim Crémant nur Säure ohne Aromen zur Folge haben», weiss François Meyer. «Ich aber will Aroma und Weichheit, also eine sanft wirkende Säure.» Kaum sind die handgeernteten Trauben im Keller, presst er sie rasch ab. Er verzichtet also auf eine Maischestandzeit, und so zeigt sich der Wein entsprechend hellfarbig. Aufgrund des potenziell hohen Alkoholgehalts wird die Gärung frühzeitig mittels Kälte gestoppt, rund 20 Gramm Restzucker verbleiben im Grundwein. Dies erlaubt es, auf den Liqueur de tirage, die Fülldosage, bei der Flaschengärung zu verzichten.